Jaggery (Gur)

Jaggery, in Indien Gur, ist unraffinierter Zucker aus eingekochtem Zuckerrohr- oder Palmsaft.^1,2,3,4,5 Dunkle Sorten schmecken fast nach Schokolade.¹

Auch bekannt als Gur, Palmzucker, Rohrzucker

Jaggery, auf Hindi und Punjabi Gur, auf Tamil Vellam und auf Telugu Bellam, ist unraffinierter Zucker aus Zuckerrohrsaft oder Palmsaft, etwa der Dattelpalme.^{1,2,4,5,6,7,8,9,10} Der Saft wird eingekocht, bis der Zucker fest wird; die Melasse bleibt darin, darum ist Jaggery braun.^3,4,5,6,7 Es gibt ihn als Block, oft würfel- oder kegelförmig und nach Farbe sortiert, aber auch flüssig oder als Pulver; dunkle Sorten schmecken laut Britannica fast nach Schokolade.^1,11,12 Das Wort kam über das Portugiesische jágara ins Englische, wahrscheinlich aus dem Malayalam chakkara, Zucker; es geht wie das englische sugar auf das Sanskrit śarkarā zurück.^1,10,13 In der indischen Küche kommt Jaggery in Süßspeisen, Chutneys und Soßen.¹

Was heißt Jaggery auf Deutsch?

Am nächsten kommt Vollrohrzucker: wenig gereinigter Rohrzucker, der die Melasse behält und nach Karamell und Melasse schmeckt. In Indien heißt Jaggery auf Hindi Gur, auf Tamil Vellam und auf Telugu Bellam.^3,5,8,9,14

Ist Jaggery brauner Zucker?

Ja, ein unraffinierter brauner Zucker. Üblicher brauner Zucker ist dagegen oft raffinierter weißer Zucker, dem Sirup oder Melasse zugesetzt wurde.^1,3,10,14

Ist Jaggery Palmzucker?

Nicht nur: Indiens Lebensmittelnorm führt Jaggery aus Zuckerrohrsaft und Jaggery aus dem Saft von Palmyra-, Dattel- oder Kokospalme. Bei Heera, KRG und Annam steht Zuckerrohr oder Rohrzucker auf der Packung.^{1,4,12,13,15,16,17,18}

Quellen

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Indian Culture: KRG Pesi Gur: Zutatenliste der Packung.
Indian Culture: Annam Jaggery Cube White: Zutatenliste der Packung.

Eintrag zitieren

„Jaggery (Gur)“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/jaggery>.