Indian Culture

Basmati

Basmati heißt auf Hindi duftend: ein Langkornreis aus Indien und Pakistan vom Fuß des Himalaya.1,2,3,4,5,6 Gekocht werden weiße Körner mindestens 1,7-mal so lang.5,7

Auch bekannt als Basmati-Reis

Basmati ist ein duftender Langkornreis aus der Indus-Ganges-Ebene am Fuß des Himalaya, beiderseits der Grenze zwischen Indien und Pakistan.4,5,6,7 Das Wort kommt vom Hindi bās, Duft; bāsmatī heißt duftend.1,2,3,4 Nach der indischen Lebensmittelnorm sind die rohen Körner im Schnitt mindestens 6,61 Millimeter lang, gekocht mindestens 12 Millimeter, und Basmati muss von Natur aus duften, roh wie gekocht.7 Den Duft gibt vor allem der Stoff 2-Acetyl-1-pyrrolin, der auch Jasminreis duften lässt.8,9 Gekocht bleiben die Körner locker und getrennt; darum nimmt man Basmati für Biryani und Pulao.10,11,12 Laut Packung kommt der Basmati im Sortiment meist aus Indien, der Punjabi Basmati-Reis 1121 aus Pakistan; Heer und Punjabi gibt es auch vorgedämpft als Golden Sella.7,13,14,15,16,17,18,19

Was ist der Unterschied zwischen Basmati und normalem Reis?

Basmati duftet von Natur aus und hat besonders lange, schlanke Körner: roh im Schnitt mindestens 6,61 Millimeter, und weißer Basmati wird beim Kochen mindestens 1,7-mal so lang. Er stammt nur aus anerkannten Sorten aus Indien und Pakistan.4,5,6,7,20

Was ist besser, Basmatireis oder Jasminreis?

Das hängt vom Gericht ab: Basmati bleibt gekocht locker und körnig, gut für Biryani und Pulao. Jasminreis aus Thailand enthält weniger Amylose, eine Stärke, und wird beim Kochen weicher.5,7,10,11,21,22

Rezepte mit Basmati

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Quellen

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  14. Indian Culture: Daawat Basmati-Reis, extra langes Korn: Zutatenliste und Herkunft der Packung.
  15. Indian Culture: Heer Basmati-Reis, extra langes Korn: Zutatenliste und Herkunft der Packung.
  16. Indian Culture: Shaan E Shaukat Basmati-Reis, extra langes Korn: Zutatenliste und Herkunft der Packung.
  17. Indian Culture: Punjabi Basmati-Reis 1121: Zutatenliste und Herkunft der Packung.
  18. Indian Culture: Heer Basmati-Reis, vorgedämpft (Golden Sella): Zutatenliste und Herkunft der Packung.
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Eintrag zitieren

„Basmati“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/basmati>.