Indian Culture

Biryani

Biryani ist ein Reisgericht persischer Herkunft mit Fleisch oder Gemüse, in Schichten im Topf gedämpft.1,2,3 Meist nimmt man Basmati-Reis.1

Auch bekannt als Biriyani, Biryani-Reis

Biryani ist ein Reisgericht persischer Herkunft und in Südasien ein beliebtes Festessen.1,2,4 Halb gegarter Reis kommt in Schichten über mariniertes Fleisch oder Gemüse und dämpft im Saft der übrigen Zutaten.1 In Indien gibt es viele regionale Sorten, etwa aus Hyderabad, Lucknow und Kolkata; die bekanntesten werden den Moguln und den Nizams von Hyderabad zugeschrieben.1,4,5 Für den Duft sorgen meist Muskat, Zimt, Kardamom und Nelken, Safran färbt den Reis.5

Was ist in Biryani drin?

Reis mit Fleisch, Fisch oder Gemüse, gewürzt vor allem mit Safran oder Kurkuma und oft in Schichten gegart. Die Mischung Bombay Biryani Masala von MDH nennt 17 Zutaten, darunter Koriander, Trockenpflaume und Kardamom.1,3,6,7

Was ist der Unterschied zwischen Biryani und Curry?

Biryani ist ein Reisgericht, bei dem Reis und Fleisch oder Gemüse zusammen garen. Curry ist Fleisch oder Gemüse in einer würzigen Soße und meist schärfer als Biryani.1,8,9

Was bedeutet Biryani auf Deutsch?

Das Wort kommt vom persischen biryān, gebraten oder geröstet. Birinj biriyan heißt gebratener Reis.1,2,6,10

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Quellen

  1. McNamee, G. L. (2026). biryani. In Encyclopaedia Britannica.
  2. Pant, P. (2016). From Iran to India: The journey and evolution of biriyani. The Daily Star.
  3. Cambridge University Press. (o. J.). biryani. In Cambridge Dictionary. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
  4. Pai Raikar, S. (2026). Indian cuisine. In Encyclopaedia Britannica.
  5. Antani, V. & Mahapatra, S. (2022). Evolution of Indian cuisine: a socio-historical review. Journal of Ethnic Foods, 9, 15. DOI: 10.1186/s42779-022-00129-4
  6. Merriam-Webster. (o. J.). biryani. In Merriam-Webster.com Dictionary. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
  7. Indian Culture: MDH Biryani-Gewürz (Bombay Biryani Masala): Zutatenliste der Packung.
  8. Cambridge University Press. (o. J.). curry. In Cambridge Dictionary. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
  9. Merriam-Webster. (o. J.). curry. In Merriam-Webster.com Dictionary. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
  10. Platts, J. T. (1884). biryān; biryānī. In A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English (S. 151). Digital Dictionaries of South Asia, University of Chicago.

Eintrag zitieren

„Biryani“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/biryani>.