Idli

Idli ist ein kleiner, runder Kuchen aus gegorenem Teig aus Reis und Urad Dal, gedämpft.^1,2,3 In Südindien isst man ihn zum Frühstück mit Kokos-Chutney und Sambar.^1,4,5

Auch bekannt als Idli-Reiskuchen

Idli ist ein kleiner, runder Kuchen aus Südindien, gedämpft aus einem Teig aus Reis und Urad Dal, also geschälten Urdbohnen.^1,2,3,6,7 Reis und Urad Dal werden getrennt eingeweicht und gemahlen, dann mit etwas Salz vermischt; der Teig gärt über Nacht bei Raumtemperatur.^1,4 Dabei bilden Milchsäurebakterien, die mit den Zutaten kommen, Milchsäure und Kohlendioxid; das säuert den Teig und lässt ihn aufgehen, eine Starterkultur braucht es nicht.^2,4 Gedämpft wird in einer Idli-Form mit runden Mulden.^1,4 In Südindien ist Idli ein beliebtes Frühstück, oft mit Kokos-Chutney und Sambar.^1,4,5 Bei der Fertigmischung Gits Rice Idli Mix stehen Reismehl, Linsenmehl, Backtriebmittel und Säuerungsmittel auf der Packung.⁸

Was ist Idli auf Deutsch?

Am ehesten gedämpftes Reisküchlein. Der Teig aus Reis und Urad Dal gärt über Nacht und wird in einer Form mit runden Mulden gedämpft.^1,4,6,7

Wie isst man Idli?

Meist zum Frühstück mit Kokos-Chutney und Sambar. Manchmal tunkt man Idli auch in Milagai Podi, ein grob gemahlenes Pulver aus gerösteten Gewürzen, Chili und Dal.^1,4,5,9

Quellen

Davidson, A. (2014). idli. In The Oxford Companion to Food. Oxford University Press.
Lee, C.-H. (1999). Fermented cereals. A global perspective, Chapter 3: Cereal fermentations in countries of the Asia-Pacific region. FAO Agricultural Services Bulletin 138. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Pai Raikar, S. (2026). Indian cuisine. In Encyclopaedia Britannica.
Ghosh, D. & Chattopadhyay, P. (2010). Preparation of idli batter, its properties and nutritional improvement during fermentation. Journal of Food Science and Technology, 48(5), 610–615. DOI: 10.1007/s13197-010-0148-4
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Cambridge University Press. (o. J.). idli. In Cambridge Dictionary. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
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Indian Culture: Gits Rice Idli Mix: Zutatenliste der Packung.
University of Madras. (o. J.). miḷakāy-p-poṭi. In Tamil Lexicon (S. 3207). Digital Dictionaries of South Asia, University of Chicago. Abgerufen am 6. Oktober 2026.

Eintrag zitieren

„Idli“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/idli>.