Indian Culture

Tamarinde

Tamarinde, auf Hindi Imli, ist die Hülsenfrucht eines Baums aus Afrika.1,2,3,4,5 Ihr saures, fruchtiges Mark gibt Sambar, Rasam und Chutneys die Säure.4,5,6,7,8,9

Auch bekannt als Tamarind, Tamarindenmark, Imli

Tamarinde, auf Hindi Imli, ist die Hülsenfrucht von Tamarindus indica, einem immergrünen Baum aus dem tropischen Afrika, der in Indien schon seit vorgeschichtlicher Zeit wächst.1,2,3,4,5,6 In der Hülse stecken flache Kerne in einem braunen, klebrigen Fruchtmark.3,6,10 Das Mark schmeckt vor allem sauer und fruchtig.3,4,5,10 In Indien säuert man damit besonders im Süden viele Gerichte, etwa Sambar und die Gewürzbrühe Rasam, dazu Chutneys.5,6,7,8,9 Meist kommt das Mark ohne Schale als gepresster Block in den Handel; man weicht ein Stück in heißem Wasser ein, drückt es durch ein Sieb und nimmt nur die Flüssigkeit.4,5,6,11 Schani Tamarinde ohne Kerne ist laut Packung reine getrocknete Tamarinde aus Thailand, mit 37 Gramm Zucker je 100 Gramm.12

Wonach schmeckt Tamarinde?

Vor allem sauer und fruchtig, getrocknet sehr sauer, obwohl das Mark viel Zucker enthält. Es gibt auch süßsaure Sorten, die man für Süßspeisen nimmt oder reif wie Obst isst.4,5,10,11,12

Wie esse ich eine Tamarinde?

Die Hülse aufbrechen und das klebrige braune Mark von den Kernen lösen; Schale, Fasern und Kerne isst man nicht mit. Zum Kochen weicht man das Mark in heißem Wasser ein und nimmt die durchgesiebte Flüssigkeit.3,4,5,6

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Quellen

  1. Platts, J. T. (1884). imlī. In A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English (S. 82). Digital Dictionaries of South Asia, University of Chicago.
  2. McGregor, R. S. (o. J.). imlī. In The Oxford Hindi-English Dictionary (S. 106). Digital Dictionaries of South Asia, University of Chicago. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
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  4. Davidson, A. (2014). tamarind. In The Oxford Companion to Food. Oxford University Press.
  5. Katzer, G. (o. J.). Tamarinde (Tamarindus indica). Gernot Katzers Gewürzseiten. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
  6. Alford, J. & Duguid, N. (2005). tamarind. In Mangoes & Curry Leaves.
  7. Britannica Editors. (2023). Indian cuisine. In Encyclopaedia Britannica.
  8. Davidson, A. (2014). chutney. In The Oxford Companion to Food. Oxford University Press.
  9. Indian Culture: KRG Tamarinden-Chutney (Imli): Zutatenliste der Packung.
  10. Kapoor, S. (2011). Tamarind. In How to Cook Indian.
  11. Chin, K. (o. J.). Tamarind. In Everyday Thai Cooking. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
  12. Indian Culture: Schani Tamarinde ohne Kerne (Imli): Zutatenliste, Nährwerte und Herkunft der Packung.

Eintrag zitieren

„Tamarinde“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/tamarind>.