Indian Culture

Ghee

Ghee ist Butterfett, aus dem Wasser und Milcheiweiß herausgekocht sind, in Indien das wichtigste Kochfett.1,2,3,4,5,6 Beim Köcheln bekommt es einen nussigen Geschmack.3,4,5

Auch bekannt als Butterschmalz, Geklärte Butter

Ghee ist geklärte Butter: Butter wird geschmolzen und langsam erhitzt, bis das Wasser verkocht ist; das Milcheiweiß bleibt am Topfboden, das klare Butterfett wird abgegossen.1,3,5,6,7,8,9 Dabei bekommt Ghee einen nussigen Geschmack.3,4,5 Gemacht wird es aus Kuhmilchbutter, in Indien oft auch aus Büffelmilch.1,3,5,10,11,12 Laut Britannica ist Ghee nach Weizen und Reis das meistverwendete Lebensmittel Indiens; viele Gerichte brauchen es, und bei hinduistischen Zeremonien und für heilige Lampen hat es große Bedeutung.1,3,5,8 Ohne Wasser und Milcheiweiß wird es nicht so schnell ranzig wie Butter und hält sich ungekühlt mehrere Monate.2,5,13 Bei Amul, GRB und Khanum stehen 99,7 bis 99,8 Prozent Fett auf der Packung.11,12,14

Was ist der Unterschied zwischen Butterschmalz und Ghee?

Im Kern dasselbe: Butterfett ohne Wasser und Milcheiweiß; das deutsche Recht verlangt für Butterschmalz mindestens 99,8 Prozent Milchfett, der internationale Codex-Standard für Ghee mindestens 99,6 Prozent. Ghee unterscheidet sich vor allem im Geschmack: Die Butter wird geköchelt, bis das Wasser verkocht ist, und bekommt dabei einen nussigen Geschmack.3,4,5,10,15,16

Warum Ghee statt Butter?

Weil es ohne Wasser und Milcheiweiß länger hält: Es wird nicht so schnell ranzig und hält sich auch ungekühlt mehrere Monate. In der indischen Küche ist Ghee außerdem das klassische Fett, um Gewürze anzubraten.1,2,5,13,17,18

Rezepte mit Ghee

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Quellen

  1. Britannica Editors. (2026). ghee. In Encyclopaedia Britannica.
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  6. Cambridge University Press. (o. J.). ghee. In Cambridge Dictionary. Abgerufen am 6. Oktober 2026.
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  11. Indian Culture: Amul Ghee: Zutatenliste und Nährwerte der Packung.
  12. Indian Culture: GRB Ghee: Zutatenliste und Nährwerte der Packung.
  13. Spritzler, F. (2024). Ghee: Is It Healthier Than Regular Butter? Healthline. Healthline Media.
  14. Indian Culture: Khanum Ghee: Zutatenliste der Packung.
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  18. Seow, S. (2021). Tadka: The simple Indian cooking technique you should know. SBS Food. Special Broadcasting Service.

Eintrag zitieren

„Ghee“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/ghee>.