Dal Tadka
Rezept von Savin Kumar Kapoor
Veröffentlicht am · aktualisiert am
5,0 von 53 Bewertungen seit Oktober 2026
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Toor Dal, weich gekocht und mit dem Schneebesen sämig geschlagen, darüber eine Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel und Hing. Ein Alltagsgericht aus Nordindien.
Hauptgericht · Nordindisch · Vegetarisch · Dal
- Vorbereitung40 Min
- Kochzeit40 Min
- Portionen4
- SchwierigkeitEinfach
- Zutaten14
So soll es werden
Dal Tadka ist sämig, nicht suppig: Es fließt vom Löffel und bleibt trotzdem auf dem Reis liegen. Die Farbe ist tiefgelb, obenauf glänzt das Ghee mit den dunklen Kreuzkümmelsamen. Es riecht nach geröstetem Kreuzkümmel, Hing und Knoblauch. Der Geschmack ist mild und erdig; die Schärfe liegt dahinter und kommt erst nach ein paar Löffeln. Bitter soll es nicht schmecken – das käme vom zu heiß gerösteten Kreuzkümmel.
Zutaten
Für 4 Portionen.
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Reicht für zweimal dieses Rezept, gerechnet mit 200 g für 4 Portionen.
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- 1 lWasser
- 1 TLSalz
- 1Zwiebel
- 2 cmIngwer, frisch
- 3 ZehenKnoblauch
- 1Tomate
- 1 HandvollKoriandergrün
Zubereitung
Toor Dal waschen und einweichen
Toor Dal in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
Richtig läuft es: Das Wasser läuft zuerst milchig ab; nach drei bis vier Durchgängen bleibt es klar. Nach dem Einweichen sind die Linsen hellgelb und leicht aufgequollen.
Dal weich kochen
Dal mit 1 l Wasser, Kurkuma und Salz aufkochen und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich zerfallen. Schaum abschöpfen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Richtig läuft es: Die Linsen zerfallen, wenn Sie eine am Topfrand mit dem Löffel drücken. Die Flüssigkeit wird dicklich und tiefgelb.
Dal glatt schlagen
Das Dal mit einem Schneebesen aufschlagen, bis keine ganzen Linsen mehr zu sehen sind.
Richtig läuft es: Es fließt in einem Band vom Löffel, nicht in einzelnen Tropfen.
Kreuzkümmel in Ghee rösten
Jetzt die Tadka: Gewürze, die in heißem Fett ausgelöst werden. Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Einen einzelnen Kreuzkümmelsamen hineingeben: zischt er sofort, ist die Hitze richtig. Dann den restlichen Kreuzkümmel hineingeben und etwa 30 Sekunden rösten.
Richtig läuft es: Die Samen knistern, werden eine Spur dunkler und riechen nussig. Das dauert etwa 30 Sekunden.
Hing kurz mitrösten
Hing dazugeben und wenige Sekunden mitrösten.
Richtig läuft es: Nach ein paar Sekunden riecht die Pfanne nach Knoblauch und Zwiebel, obwohl noch keines davon drin ist.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch braten
Zwiebel zugeben und 5 Minuten goldbraun braten. Ingwer 1 Minute mitbraten, dann den Knoblauch 1 Minute.
Richtig läuft es: Die Zwiebel ist an den Rändern goldbraun und glasig, nicht dunkelbraun.
Tomate braten und Chilipulver einrühren
Tomate und Garam Masala zugeben und 3 Minuten braten, bis die Tomate zerfällt. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und das Chilipulver einrühren.
Richtig läuft es: Die Tomate zerfällt, und am Rand tritt das Ghee als klare Schicht aus. Das Chilipulver färbt das Ghee rot, ohne zu rauchen.
Tadka unterheben und anrichten
Tadka über das Dal gießen, nur kurz unterheben und mit Koriandergrün bestreuen. Dazu passen Reis oder Chapati.
Richtig läuft es: Es zischt, wenn die heiße Tadka ins Dal kommt. Rühren Sie nicht glatt – ein Teil des Ghee soll gelb obenauf schwimmen.
Nährwerte
Je Portion, ein Viertel des Rezepts.
| Brennwert | 1.061 kJ / 253 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| davon Zucker | 4,2 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | 1,3 g |
Berechnet aus den Mengen der Zutaten, umgerechnet auf eine Portion und gerundet nach dem Leitfaden der EU-Kommission zu Toleranzen bei Nährwertangaben.
Werte aus: den Nährwertangaben auf der Packung der Produkte im Shop; dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0); USDA FoodData Central.
Garnitur, freiwillige Zutaten und Mehl zum Ausrollen zählen nicht mit. Hier nicht mitgezählt: Koriandergrün.