Asafoetida (Hing)

Asafoetida, in Indien Hing, ist das getrocknete Harz einer Ferula-Pflanze.^1,2,3 Roh riecht es streng, angebraten angenehm; oft ersetzt es Zwiebel und Knoblauch.

Auch bekannt als Hing, Asant, Stinkasant, Teufelsdreck

Asafoetida, in Indien Hing genannt, ist das getrocknete Harz aus der Wurzel von Ferula assa-foetida, einem Doldenblütler.^1,2,3,4,5 Bis 2020 wuchs die Pflanze in Indien nicht; laut indischer Regierung kamen damals jährlich etwa 1.200 Tonnen Rohharz aus Afghanistan, Iran und Usbekistan.^3,4 Im Oktober 2020 begann im Himalaya der erste Anbau in Indien.⁴ Roh riecht Asafoetida wegen seiner Schwefelverbindungen sehr streng; erst kurz in heißem Fett angebraten wird der Geschmack angenehm.^1,2,3,6 Strenggläubige Hindus und Jains meiden traditionell Zwiebeln und Knoblauch; ihnen dient Hing als Ersatz.^3,7

Wie heißt Asafoetida auf Deutsch?

Asant, auch Stinkasant oder Teufelsdreck. Der Name kommt vom Pflanzennamen Ferula assa-foetida: assa vom persischen Wort für Harz, foetidum heißt lateinisch übel riechend.^2,3,5,8,9

Was macht man mit Asafoetida?

Man würzt damit vor allem Linsen, Bohnen und Erbsen, auch Currys, Pickles und Gemüsegerichte. Es ist sehr kräftig und wird sparsam genommen; das reine Harz brät man kurz in heißem Fett an.^1,3

Woraus besteht Hing-Pulver?

Aus dem gemahlenen Harz und Zusätzen wie Reismehl oder Gummi arabicum, damit es nicht klumpt. Bei Vandevi stehen Asafoetida-Harz, essbares Gummi und Reismehl oder Weizenstärke auf der Packung.^1,3,10