Indian Culture

Senfsamen

Senfsamen, in Indien Rai oder Sarson, gibt es gelb, braun und schwarz.1,2,3,4,5,6 In heißem Öl springen sie auf und schmecken dann nussig statt scharf.6,7,8,9

Auch bekannt als Mustard Seeds, Rai, Sarson, Senf

Senfsamen, in Indien Rai oder Sarson genannt, gibt es gelb, braun und schwarz.1,2,3,4,5,7 Gelb sind die Samen des Weißen Senfs; der braune Senf, Brassica juncea, stammt aus dem Himalaya und hat den schwarzen im Anbau für Speisesenf weitgehend ersetzt.5,6,10,11 Roh schmecken die Samen scharf; gemahlen geben sie manchen Pickles ihre Schärfe.6,7,8,9 In Indien kommen sie aber meist ganz in heißes Öl, bis sie aufspringen; dann schmecken sie nussig statt scharf.7,8,9 Besonders in Südindien beginnen so viele Gerichte, oft zusammen mit Curryblättern, Asant und Kreuzkümmel.7,8,12 In Westbengalen und Odisha kocht man zudem viel mit Senföl.4,7,13 Bei Annam steht auf der Packung 100 Prozent Senfsamen, bei TRS 100 Prozent braune Senfsamen, dort mit dem Hindi-Namen Rai.1,14,15

Sind Senfkörner und Senfsamen das Gleiche?

Ja, beide Wörter meinen die Samen der Senfpflanze, aus denen gemahlen auch Speisesenf entsteht. Brauner und schwarzer Senf schmecken schärfer als gelber vom Weißen Senf.6,7,10,11,16

Sind Senfsamen und Kalonji das Gleiche?

Nein, Kalonji ist Nigella, auf Deutsch Schwarzkümmel: dreikantige schwarze Samen eines Hahnenfußgewächses. Senfsamen sind kleine runde Samen von Kreuzblütlern.6,7,17,18,19,20

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Quellen

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Eintrag zitieren

„Senfsamen“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/mustard-seeds>.