Tarka (Tadka)

Text: Indian Culture · Geprüft von Savin Kumar Kapoor am 6. Oktober 2026

Veröffentlicht am · aktualisiert am

Tarka, auch Tadka, heißt der Handgriff, bei dem Gewürze in heißem Ghee oder Öl knistern.1,2,3,4 Das Würzfett kommt meist zum Schluss ins fertige Gericht, etwa ins Dal.1,5,6,7

Auch bekannt als Tadka, Chhonk, Baghaar

Tarka, auch Tadka, Baghaar oder Chhonk genannt, ist ein verbreiteter Handgriff der indischen Küche: Gewürze werden kurz in heißem Ghee oder Öl gebraten, und das gewürzte Fett kommt ins Gericht.1,2,3,6,7,8,9,10 Auf Englisch heißt das Tempering.2,3,4,6,11 Meist sind es ganze Gewürze wie Kreuzkümmel, schwarze Senfsamen oder getrocknete Chilis, oft dazu Knoblauch, Ingwer, Curryblätter oder Asafoetida.1,3,4,12 Die ganzen Gewürze knistern, platzen oder bräunen in wenigen Sekunden; Gemahlenes wie Chilipulver kommt erst zuletzt dazu, oft kurz vor oder nach dem Ausschalten.1,3,4,7,8,13 Viele Aromastoffe der Gewürze lösen sich besser in Fett als in Wasser; so nimmt das Fett sie auf und verteilt sie im ganzen Gericht.3,6,12,14 Oft gießt man die Tarka zum Schluss über das fertige Gericht, vor allem über Dal.1,5,6,7,11,12 Sie kann aber auch am Anfang stehen, dann kommen die übrigen Zutaten ins Würzfett.1,3,4,5,6 Im Norden nimmt man oft Kreuzkümmel, im Süden schwarze Senfsamen und Curryblätter.3,4,11,12,15 Das Wort taṛkā kommt vom Hindi-Verb taṛaknā, knacken oder platzen, und bezeichnet auch ein knackendes Geräusch.16,17,18,19,20,21

Was bedeutet Tarka?

Tarka, auf Hindi taṛkā, heißt Würze: heißes Ghee oder Öl, in dem Gewürze gebraten werden. Das Wort kommt vom Verb taṛaknā, knacken oder platzen.10,16,17,19,20,21

Was ist Dal Tadka?

Ein Dal aus gekochten Hülsenfrüchten, über das zum Schluss eine Tadka aus Ghee oder Öl mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Senfsamen kommt. In unserem Rezept Dal Tadka sind es Toor Dal und eine Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel und Hing.1,4,6,12,22

Rezepte mit Tarka (Tadka)

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Quellen

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  22. Indian Culture: Dal Tadka.

Eintrag zitieren

„Tarka (Tadka)“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/tarka>.