Kala Namak (Schwarzsalz)

Kala Namak ist ein Salz aus Indien und Pakistan, das größtenteils aus Kochsalz besteht und durch Schwefelverbindungen nach Ei riecht.^1,2,5,6 Der Name ist Hindi und heißt „schwarzes Salz“; das Salz ist aber rötlich braun bis dunkelviolett und gemahlen rötlich grau bis rosa, gefärbt vor allem durch Eisen.^1,2,3,4,5,7 Traditionell wird Steinsalz mit Holzkohle und Harad, den Früchten des Baums Terminalia chebula, mehrere Stunden erhitzt; heute versetzt man Salz dafür oft mit Sulfaten.^1,2,8 In Indien würzt es Obstsalate, Chutneys, Raitas und Chaat Masala; hierzulande nimmt man es vor allem für vegane Gerichte, denen es den Geschmack von gekochtem Ei gibt.^1,2,3,6 Schwarzsalz enthält Schwefelwasserstoff; das Bundesinstitut für Risikobewertung sah 2003 bei üblicher Verwendung in der indischen Küche, wo man es sehr sparsam nimmt, keine Gefahr für die Gesundheit.^2,3