Indian Culture

Curry

Curry ist ein westlicher Sammelbegriff für gewürzte Saucengerichte aus Indien.1,2,3,4 Das Wort kommt vom tamilischen kari, Sauce; Currypulver erfanden die Briten.1,2,4,5,6,7

Auch bekannt als Curry-Pulver

Curry ist ein westlicher Sammelbegriff für Gerichte aus Indien, in denen Fleisch, Fisch oder Gemüse in einer gewürzten Sauce gart.1,2,3,5,8 Das Wort geht auf das tamilische kari zurück, Sauce: In Südindien hieß so eine suppige Beilage zum Reis, Europäer nannten bald jedes solche Gericht so.1,2,4,5,6,9,10 In Indien tragen die Gerichte eigene Namen, etwa Sambar aus dem Süden oder Vindaloo aus Goa.2,11 Viele indische Currys beginnen mit Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch; die Gewürze mischt man meist für jedes Gericht neu, und jede Region würzt anders.1,6,12,13 Currypulver, eine fertige Mischung, die vor allem Kurkuma gelb färbt, ist eine britische Erfindung: Damit kochten britische Köche indische Gerichte nach.1,6,7 Auch in Indien wird Currypulver verkauft; die indische Lebensmittelnorm verlangt mindestens 85 Prozent Gewürze und verbietet zugesetzte Farbstoffe.14,15,16 Bei MDH gibt es eigene Mischungen für Hähnchen- und Lammcurry; laut Packung stehen vorn Koriander, Chili, Kreuzkümmel und Kurkuma.15,16

Welche Gewürze sind in Curry?

In Currypulver stecken meist Kurkuma für die gelbe Farbe, dazu Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Chili und Bockshornklee. Eine feste Mischung gibt es nicht, und in Indien mischt man die Gewürze meist für jedes Gericht neu.1,6,13,14

Was gehört in ein echtes Curry?

Ein festes Rezept gibt es nicht: Fleisch, Fisch oder Gemüse gart in einer gewürzten Sauce, und Region, Gericht und Koch bestimmen die Gewürze. Viele indische Currys beginnen mit Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch.1,2,12,17

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Quellen

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  15. Indian Culture: MDH Gewürz für Hähnchencurry (Curry Masala for Chicken).
  16. Indian Culture: MDH Gewürz für Lammcurry (Curry Masala for Meat).
  17. Anand, D. (2018). Ginger and garlic paste. In Dip In Brilliant.

Eintrag zitieren

„Curry“. In: Indian Culture Glossar. <https://www.indian-culture.de/glossar/curry>.